Centro de Bienestar

En temporada de calor es más común sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos por comer comida contaminada o descompuesta. Es por eso que es importante seguir las prácticas de seguridad alimentaria.

Los Centros para el Control y la Prevención de las Enfermedades (CDC) recomiendan 4 pasos sencillos de Seguridad Alimentaria en casa para prevenir una intoxicación alimentaria.

PASO 1: Limpiar. Lavarse las manos antes, durante y después de preparar los alimentos en especial al tocar carne, pollo, pescados, mariscos o huevos crudos.

Mantener limpias y desinfectadas las superficies de trabajo.

Lavar los utensilios y tablas de cortar con agua jabonosa caliente.

Lavar frutas y vegetales con agua corriente y desinfectar si es necesario.

PASO 2: Separar. Evita la contaminación cruzada

Usa tablas de picar diferentes para los alimentos cocidos y crudos.

Mantén separados los alimentos crudos (carne, pollo, pescados, mariscos y huevo) desde la compra, al cortarlos, cocinarlos o al guardarlos en refrigeración.

¡Cuidado con los trapos! Suelen ser vehículo de contaminación. Mantén los trapos limpios.

PASO 3: Cocinar. Hasta alcanzar la temperatura interna correcta. Usa un termómetro de alimentos.

Los alimentos están cocidos de manera segura cuando la temperatura interna es lo suficientemente alta para matar a los microorganismos.

Temperaturas de cocción:

Carne, ternera, cordero y cerdo y pescado: 145 F (63°C).

Carne molida de res y de cerdo: 160 °F (71°C).

Aves:165 (74°C).

Sobras y guisados:165 °F (74°C).

PASO 4: Enfriar. Refrigera rápido

Guarda en la nevera o refrigerador los alimentos rápido. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si los alimentos se dejan a temperatura ambiente o en la "zona de peligro" que es de 40 °F a 140 °F (4.4°C a 60 °C).

En tiempo de calor los alimentos perecederos no deben estar en la zona de peligro más de 1 hora si el clima es de más de 90 ^oF (32 C) y en clima templado nunca tenerlos más de dos horas a temperatura ambiente.

Mantén el refrigerador a 40^oF (4°C) o menos y el congelador a 0 ^oF (‑18 °C).

Revisa y desecha los alimentos antes de que se echen a perder.

Tiempo de la comida en refrigeración:Jamón: 3 ‑5 días, pollo: 1 día, pescado: 1 día, carne molida: 1 día, carne de res: 3 días, salchichas cocidas: 3 días, camarones: 3 días, huevos con cáscara: 3 semanas, huevos duros: 1 semana, leche: 4 a 5 días.

Enfría rápido los alimentos en recipientes pequeños y colócalos en otro recipiente más grande con hielo y después refrigerarlos.

Descongela los alimentos de manera segura, ya sea un día antes en refrigeración o en el microondas. Nunca los dejes a temperatura ambiente para descongelar para evitar que las bacterias se multipliquen.

Otras medidas para protegerte de una intoxicación alimentaria:

No comas huevo crudo, carne cruda ni pescado crudo o poco cocido. Evita ceviche, sushi o mayonesa o aderezos preparados con huevo crudo.
Refrigera o congela las sobras. Coloca las sobras en recipientes cubiertos en el refrigerador apenas termines de comer. Las sobras se pueden guardar durante 3 días en el refrigerador o congelarlas.
Cocina las sobras de forma segura. Recalentar las sobras hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C).
Mide siempre riesgo vs. beneficio. Desecha los alimentos si tienes dudas. Incluso si se ve bien y huele bien un alimento puede estar descompuesto.También desecha cualquier alimento con moho.
Limpia con frecuencia la nevera o el refrigerador por dentro. Usa una solución de1 cucharada (15 ml) de bicarbonato de sodio y 1/4 de galón (946 ml) de agua.
Recuerda no consumir un alimento si no cumple con las medidas de seguridad alimentaria, si tienes duda, deséchalo. ¡Evita una intoxicación alimentaria en esta temporada de calor!.

Este artículo fue producido por la licenciada en Nutrición Gloria Rabell.

Fuentes consultadas: Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU. (NLM), Los Centros para el Control y la Prevención de las Enfermedades (CDC), Clínica Mayo.