Mantequilla, margarina y aceites de cocina

Algunos tipos de grasas son más saludables para su corazón que otras. La mantequilla y otras grasas de origen animal y la margarina sólida pueden no ser las mejores opciones. Las alternativas a considerar son aceite vegetal líquido, como aceite de oliva.

Nombres alternativos

Colesterol ‑ mantequilla; Hiperlipidemia ‑ mantequilla; EAC ‑ mantequilla; Enfermedad de las arterias coronarias ‑ mantequilla; Enfermedad del corazón ‑ mantequilla; Prevención ‑ mantequilla; Enfermedad cardiovascular ‑ mantequilla; Arteriopatía periférica ‑ mantequilla; Accidente cerebrovascular ‑ mantequilla; Arterioesclerosis ‑ mantequilla

Qué se debe utilizar para cocinar

Cuando cocine, la margarina o la mantequilla sólida no son las mejores opciones. La mantequilla tiene un alto contenido de grasa saturada, que puede elevar su colesterol. También puede incrementar la posibilidad de desarrollar enfermedades cardíacas. Algunas margarinas tienen algo de grasa saturada más ácidos transgrasos, que también pueden ser malos para usted. Ambas de estas grasas tienen riesgos para la salud.

Algunas pautas para cocinar más sanamente son:

Use aceite de oliva o de canola en lugar de mantequilla o margarina.
Escoja la margarina liviana (envasada o líquida) antes que las formas en barra más duras.
Escoja margarinas con aceite vegetal líquido, como el aceite de oliva, como el ingrediente principal.

Qué no se debe utilizar para cocinar

Usted no debe usar:

Margarina, grasa para pastelería y aceites de cocina que tengan más de 2 gramos de grasa saturada por cucharada (lea las etiquetas de información nutricional).
Grasas hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas (lea las etiquetas de los ingredientes). Estas son ricas en grasas saturadas y ácidos transgrasos.
Grasa para pastelería u otras grasas de fuentes animales, como la manteca de cerdo.

Puntos de atención

Alta tras angina
Alta después de un ataque cardíaco
Alta tras angioplastia y colocación de stent en el corazón
Ácido acetilsalicílico y cardiopatía
Mantenerse activo cuando se tiene una cardiopatía
Alta tras cateterismo cardíaco
Control de su hipertensión arterial
Alta tras cirugía de revascularización coronaria
Alta tras cirugía de revascularización coronaria mínimamente invasiva
Factores de riesgo ‑ cardiopatía
Cómo leer las etiquetas de los alimentos
Alta tras insuficiencia cardíaca
Alta tras accidente cerebrovascular
Colesterol y estilo de vida
Explicación de las grasas en la alimentación
Consejos sobre comida rápida
Dieta mediterránea
Colesterol ‑ qué preguntarle al médico
Tratamiento farmacológico para el colesterol

Referencias

Arnett DK, Blumenthal RS, Albert MA, et al. 2019 ACC/AHA Guideline on the primary prevention of cardiovascular disease: executive summary: a report of the American College of Cardiology/American Heart Association Task Force on Clinical Practice Guidelines. J Am Coll Cardiol. 2019;74(10):1376‑1414. PMID: 30894319 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30894319/.

Hensrud DD, Heimburger DC. Nutrition's interface with health and disease. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman‑Cecil Medicine. 26th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 202.

Mozaffarian D. Nutrition and cardiovascular and metabolic diseases. In: Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli, GF, Bhatt DL, Solomon SD, eds. Braunwald's Heart Disease: A Textbook of Cardiovascular Medicine. 12th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2022:chap 29.

Ramu A, Neild P. Diet and nutrition. In: Naish J, Syndercombe Court D, eds. Medical Sciences. 3rd ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019:chap 16.